红烧肉

材料：猪肉：1葱：少许姜：3片

八角：2个白糖：2勺热红酒：1勺

(资料图)

老抽：1勺生抽：2勺

来练习

1、五花肉洗净，切成4厘米见方的块备用。葱切大块，姜、八角切片，备用；

2、锅内放少量油，开小火，加入姜片、八角和2勺糖。用抹刀不断搅拌糖，使其溶解在油中；

3、搅拌至油中出现大量褐色气泡；

4、这时候马上倒入五花肉翻炒，不停的搅拌，直到糖均匀裹上，油稍微分离（再晚一点，糖会变苦糊状）；

5、待肉上色差不多后，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、水（下肉），大火煮沸后文火煮半小时。在低温下；

6.记得盖上锅盖焖煮；

7、最后用大火将汤汁烤得红润肥美，洋葱即可出锅食用。

红烧牛脊骨

原料

牛脊骨1000克、土豆1个、胡萝卜1条、大葱2个、五明、八角3粒、花椒若干粒、月桂叶2片、精盐适量、生抽2勺、料酒2勺、1一勺糖。

来练习

1.牛脊骨用清水浸泡，倒几次水去血水。

2、放入冷水锅中，加入料酒、葱、姜、花椒、八角等烧开十分钟。

3、取出洗净晾干。

4.将土豆和胡萝卜切成盘子。

5、砂锅底铺一层葱叶，放入牛脊骨。

6、加入适量清水，加入料酒、八角、花椒、香叶、葱姜、白糖少许，大火烧开后转小火炖一小时即可。一半。

7、骨头快熟时，加入土豆块和胡萝卜块，调味：加入精盐、一品鲜酱油再炖20分钟，出锅加入鸡精。

卡斯坦沙茶鸭

原料

鸭肉500克，栗子200克，胡萝卜2根，葱适量，嫩姜适量，油适量，盐适量，沙茶酱适量，酱油适量，适量料酒适量，白糖1勺，鸡精少许。

来练习

1.鸭肉切块洗净。

2、烧开一锅水，将鸭肉焯水五分钟，捞起，用清水洗去血沫，沥干水分。

3、锅中油烧热，放入鸭块，炒至表面变黄，放入姜片。

4.炒香，加盐调味。

5、倒入酱油、料酒、沙茶酱和糖炒至顺滑。

6.加入栗子和胡萝卜拌匀。

7、加水没过鸭肉表面。大火煮沸后，转中小火炖30-40分钟（炖的时间视鸭肉的软软程度而定）。

8.水收干后，打开盖子，最后加入鸡汤和葱拌匀。

榨菜肉丝

材料：榨菜芥末（400g）、干辣椒（适量）、肉（100g）、香菜（数支）来实践一下：1、市场肉末剁碎（用水泡10分钟左右，不然会太咸），干辣椒适量

2、炒锅烧热，下油，芥菜比较油，可以多加一点牛油，油热后加入猪肉碎翻炒变色

3.加入干辣椒、山葵和酱油继续翻炒几分钟，直到山葵变软

4、出锅前加入适量盐和香菜（整根，不用切）。

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